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Food philosophy

Con lo stellato Andrea Ribaldone

Dal 2014, lo chef stellato Andrea Ribaldone firma i menu e il food concept nei nostri hotel. Una collaborazione felice, che ha reso la ristorazione un'eccellenza tra i servizi degli hotel del gruppo. Un talento naturale, quello di Ribaldone, che nel 2018, dopo il premio “Miglior performance dell’anno” della Guida de l’Espresso dei Ristoranti d’Italia 2018 con il suo nuovo ristorante gastronomico Osteria Arborina di La Morra (Cuneo) e il premio “Novità dell’anno” con il ristorante gourmet Due Camini di Borgo Egnazia a Savelletri di Fasano (Brindisi), lo ha portato ad aggiudicarsi l’ambita Stella Michelin, solo nove mesi dopo l'apertura della sua Arborina. È la terza volta che lo chef ottiene la Stella Michelin.

Milanese di nascita, piemontese d’adozione, Andrea ha una doppia virtù: quella di essere sì un instancabile lavoratore, ma anche un più che abile coordinatore di squadra. Questa doppia valenza è più rara di quanto sembri ed è quel "di più" che lo rende unico per noi.
Cresce nelle cucine di Riccardo Aiachini, fondatore del Ristorante La Fermata di Alessandria, che considera suo maestro di vita e di lavoro. È sempre stato convinto che per arrivare a fare quello che si desidera veramente, la strada non è mai dritta: ci si deve mettere in gioco, anche facendo quello che non è di stretta competenza, e lavorare sodo, con entusiasmo. I risultati arrivano, passo dopo passo. Lavora nelle cucine del ristorante Lucas Carton del celebre chef Alain Senderens e nel 2003, finisce sulle principali guide. Nel 2012, è executive chef di Eataly Tokyo, un’esperienza che lo fa crescere e lo segna profondamente. Nel 2012, fonda con Salvatore Iandolino ARCO srl, società di management nella ristorazione e, nel 2014, apre I Due Buoi ad Alessandria, subito nelle guide. Nel 2015, coordina per tutto il periodo di Expo Milano il ristorante Identità Expo San Pellegrino in collaborazione con Magenta Bureau, società detentrice del marchio Identità Golose, fondata da Paolo Marchi e Claudio Ceroni. A gennaio 2017 lascia il ristorante I Due Buoi e a metà marzo 2017 apre il suo nuovo ristorante gastronomico, Osteria Arborina.
Nella visione gastronomica dello chef Ribaldone interpretazione del territorio e sperimentazione di nuovi accostamenti sono in perfetto equilibrio: altissima qualità degli ingredienti e rispetto della stagionalità sono i princìpi ispiratori di tutti i piatti proposti nei menu di Andrea Ribaldone, oltre a ricerca puntuale nelle preparazioni, tecnica e, insieme, creatività e sperimentazione. Lo chef definisce la sua cucina “solare” dove gli elementi visivi, aromatici, gustativi, testurali risvegliano nuove sensazioni e scoperte.

VITA DA CHEF...

Dentro gli hotel

Il nostro chef Andrea Ribaldone pensa e organizza le cucine di tutte le strutture che appartengo al nostro gruppo, seguendo sempre con lo stesso principio. Una cucina che valorizzi i prodotti locali, che rispetti la stagionalità della materia prima e la tradizione gastronomica italiana.

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Langhe da gustare

Osteria Arborina

Osteria Arborina è il nuovo ristorante gastronomico dello chef Andrea Ribaldone nelle Langhe, territorio scelto da un turismo colto e globale in cerca dell’esperienza gastronomica definitiva, che lo rende vero e proprio epicentro della ristorazione italiana contemporanea. 30 posti a sedere, cucina a vista, arredamento moderno e accogliente nel cuore delle vigne dove viene prodotto il cru Barolo DOCG.

A Ribaldone con Osteria Arborina

La stella Michelin

Il 2018 è decisamente l’anno dello chef Andrea Ribaldone. Dopo il premio “Miglior performance dell'anno” con il suo nuovo ristorante gastronomico Osteria Arborina della Guida de l’Espresso dei Ristoranti d’Italia 2018, e il premio “Novità dell'anno” con il ristorante gourmet Due Camini di Borgo Egnazia a Savelletri di Fasano, lo chef ha ottenuto l’ambita Stella Michelin dopo solo nove mesi dall’apertura di Osteria Arborina. È la terza volta che Ribaldone ottiene la Stella Michelin, in precedenza assegnatagli nel 2003 a La Fermata con il socio Riccardo Aiachini e nel 2015 a I Due Buoi ad Alessandria.

Food News

Nuovi sapori vista mare

Il nuovo Beach Restaurant di Golf Hotel Punta Ala punta sulla qualità insieme allo chef Mauro Ridolfi. Nella splendida spiaggia privata del resort, delizia con pranzi a base di pesce, aperitivi e cene all’insegna del crudo ammirando lo spettacolare tramonto sul mare, con l’Isola d’Elba sullo sfondo. Il Beach Bar offre ricche colazioni, gelati, frutta fresca, macedonie e centrifughe, mentre la pizzeria con forno a legna e insalateria propone gustose pizze e insalate a pranzo. Territorialità e genuinità dei cibi sono alla base delle proposte, con verdure a Km 0 della Tenuta La Manola e pescato del giorno scelto dallo chef direttamente dalle piccole imbarcazioni che rientrano dal mare. Il Beach Restaurant propone anche un’eccellente selezione di vini e gustose opzioni anche per vegetariani e vegani.

Fresco Italiano e Semplice
Una cucina che non ti aspetti

Una cucina che non ti aspetti. Quanto meno in hotel… E invece, ecco che arte culinaria e finezze gourmet arrivano sui nostri tavoli, con materie prime locali e ingredienti di stagione freschissimi, sapientemente esaltati, declinati, e tradotti in piatti irresistibili nel gusto e nell’aspetto. Tutti i ristoranti JSH seguono la filosofia del “Fresco, Italiano e Semplice” voluta dallo chef Andrea Ribaldone. Un approccio innovativo nel settore dell'hotellerie che diventa eccellenza culinaria e assume ancor più valenza – e sapore! - poiché parte dal territorio di questi luoghi ricchissimi e dalla cultura millenaria: Sicilia, Toscana, Puglia, Veneto, Emilia-Romagna.

TAJARIN
SEMI & RADICI
CONIGLIO IN FRICASSEA
IL VITELLO E IL TONNO
ESPERIENZE

Ciò che ami di più. Lo puoi avere.

Se ami assaggiare nuovi sapori o giocare a golf, se in vacanza vuoi rilassarti in una splendida spa o hai bisogno di organizzare un evento; se parti per trascorrere del tempo con la tua famiglia, o semplicemente per stenderti al sole in spiagge meravigliose. Con noi, troverai quello che cerchi. Con noi, ciò che ami di più lo potrai avere. Entra e trasforma un semplice soggiorno in una vera esperienza.

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Tocco. Scienza. Sensi.
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ll vero viaggio di scoperta non consiste nel cercare nuove terre
ma nell’avere nuovi occhi (Marcel Proust)
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