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Food

SEMI & RADICI

Una ricetta leggera ma saporita tutta a base di semi e radici

INGREDIENTI PER CIALDE

  • Sesamo bianco
  • Sesamo nero
  • Semi di girasole decorticati non tostati


Procedimento

Semi impastati con albume, stesi sul silpat e fatti essiccare. Temperatura a 70 gradi per 4-5 ore.


INGREDIENTI PER LE DUE CREME

  • Caffè
  • 250 gr di latte
  • 30 gr di zucchero
  • 50 gr di tuorlo d’uovo


Procedimento

Classica crema inglese pastorizzata a 85 gradi. Mettiamo 5 gr di caffè solubile in polvere, 1 foglio di colla di pesce in abbattitore a raffreddare. Montata in planetaria e messa in sac-à-poche


Liquirizia

  • 250 gr di latte
  • 30 gr di zucchero
  • 50 gr di tuorlo d’uovo
  • Crema inglese pastorizzata a 85 gradi

Mettiamo 5 gr di liquirizia in polvere, 1 foglio di colla di pesce in abbattitore a raffreddare. Montata in planetaria e messa in sac-à-poche.


Impiattamento

Le mettiamo a scacchiera, sopra le cialde spezzate. Tra cialde e crema mettiamo zenzero candito a cubetti. Serviamo con tisana di curcuma e zenzero (bollire 1 litro d’acqua e 10 gr di curcuma e 10 gr di zenzero, 30 gr di zucchero, facciamo bollire e filtriamo e serviamo con il dolce).

 

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