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Food

TAJARIN

Tajarin carciofi, ricci di mare e carne cruda: un primo piatto ricco e gustosissimo, ricetta mari e monti tutta da gustare creata dal nostro chef stellato Andrea Ribaldone

PASTA

  • Semola 300 gr
  • Farina di forza 100 gr
  • Uova n. 3


SALSA

  • Carciofi n. 4
  • Ricci di mare
  • Carne cruda 100 gr


Preparazione

Impastare farina, semola e uova, stendere e tagliare la pasta a tajarin.


Per preparare la salsa di carciofi

Scartare e tenere da parte le foglie esterne più dure dei carciofi. Quello che rimane del carciofo, va fatto bollire, frullato e poi filtrato. Il succo ottenuto va ridotto leggermente. Le foglie esterne dei carciofi vanno bruciate su una piastra, messe in infusione con olio di semi per 8 ore a una temperatura di 60 gradi. Bollire i tajarin, scolarli, mantecarli con l’olio ottenuto dall’infusione e guarnire infine con i ricci di mare e la carne cruda tagliata a coltello.


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